Künstlicher Mund analysiert Eiscreme

Wissenschaftler der University of Missouri-Columbia haben es sich zur Aufgabe gemacht, eine neue Eissorte zu kreieren, die gesundheitsbewussten Konsumenten bei einem geringen Fettgehalt den gleichen Geschmack bietet wie normales Eis.

US-Regierung unterstützt Forschung
Die Universität wird dabei von der US-Regierung mit 100.000 USD unterstützt, um eine Erdbeereis-Sorte mit geringem Fettgehalt herzustellen, die genauso wie ihre kalorienreiche Konkurrenz schmecken soll.

Department of Food Science and Nutrition

Künstlicher Mund als Vorkoster

Die Wissenschaftler benutzen für ihre Arbeit einen "mechanischen" Mund, um den Geschmack der Eissorten zu testen.

Der Mund aus Glas wird zuerst mit Eiscreme gefüttert, dann wird ein Enzym beigefügt, das wie menschlicher Speichel wirkt, während sich ein Stück Metall im künstlichen Mund bewegt, das die Bewegungen der Zunge imitiert.

Das mikroskopische Material, welches das Aroma trägt, wird durch das Beimengen von Nitrogen-Gas herausgefiltert und von einem absorbierenden Streifen aufgefangen.

Anschließend werden die eingeschlossenen Aromen analysiert und auf einem Computer-Diagramm dargestellt, wobei die Spitzen die verschiedenen Aspekte des Aromas repräsentieren.

So wollen die Forscher exakt klären, welche Aromen den ungeliebten Geschmacksträger Fett ersetzen können.

Eigener Eissalon am Uni-Campus
Neben der Forschung an dem Erdbeereis produziert die Universität ihr eigenes Eis und verkauft es seit 1989 in einem eigenen Eissalon "Buck¿s" am Campus. Dort werden die neuen Sorten von Studenten gekostet und beurteilt.

Buck¿s