E-Zunge ersetzt Wein-Connaisseur
Wissenschaftler des brasilianischen Forschungsinstituts EMBRAPA Instrumentacao Agropecuaria haben eine künstliche Zunge entwickelt, die Jahrgänge von Weinen unterscheiden kann.
Der Handheld-Sensor schmeckt angeblich sogar die feinen Unterschiede zwischen "Cabernet Sauvignon" desselben Jahres verschiedener Weingüter bzw. desselben Weinguts, aber unterschiedlicher Jahrgänge.
Die elektronische Zunge soll auch Zucker- und Salzspuren in Konzentrationen, die dem menschlichen Geschmackssinn entgehen, erkennen. Die Vorzüge des elektronischen Geräts liegen laut seinen Entwicklern in der im Vergleich zum Menschen gleich bleibenden Sensibilität.
Ihre Entwicklung haben die Wissenschaftler im Fachblatt "Langmuir" publiziert.
EMBRAPA Instrumentacao AgropecuariaNatürliches Vorbild
Der E-Sensor ist dem natürlichen Vorbild nachempfunden. Die Zunge aus vier chemischen Sensoren aus speziellen Kunststoffen unterscheidet zunächst die verschiedenen Komponenten des Weines.
Die Sensoren bestehen aus einer dünnen Schicht aus drei Polymeren sowie einem Molekül aus Rutheniumionen. Das führt zu einer Veränderung der Elektrodenkapazität.
Dadurch wurde es dem Team um Antonio Riul möglich, ein typisches Geschmacksmuster zu zeichnen. Denn die Geschmacksstoffe bewirken eine Reaktion, die einem elektronischen Fingerabdruck entspricht und somit eine Zuordnung des Geschmacks zulässt.